EMILIANISCHES RESTAURANT IM HISTORISCHEN ZENTRUM VON MODENA
Ein typisch emilianische Restaurant, in das Sie gerne einkehren, wenn Sie zufällig vorbeigehen ... eine authentische Trattoria mit hausgemachten Gerichten in einer familiären und gemütlichen Atmosphäre, ein kleines Lokal, das in einem rustikalen Stil eingerichtet ist und traditionelle Gemütlichkeit vermittelt.
All das und noch mehr bietet die Trattoria Tagliatella in Modena: Sie befindet sich in einer Gasse in der Altstadt, die nach einem traditionellen Mittag- oder Abendessen zu einem kleinen Spaziergang einlädt.
Die Spezialitäten dieser typisch emilianischen Trattoria sind lokale und emilianische Gerichte: von Vorspeisen mit Wurst und Käse, begleitet von Gnocchi und Tigelle, bis hin zu ersten Gängen mit frischer, hausgemachter Pasta, wie Tortelli, Tortelloni, Ravioli mit Kürbis, Tagliatelle mit Fleischsauce oder mit verschiedenen anderen Soßen.
Das feste Menü ist ideal, um im ersten Gang das Trio und im zweiten Gang + Gnocchi und Tigelle (traditionelle Bauerngerichte) zu genießen und mit Kaffee und hausgemachten Desserts abzuschließen: selbstgebackene Kuchen und frisch gebackene Amaretti-Kekse ...
Gnocco fritto und Tigelle, zwei Spezialitäten der alten modenaischen Küche
Gnocco fritto (frittiertes Brot) und Tigelle sind traditionelle Bauerngerichte, die früher das Brot ersetzten, heute aber in jedem guten Restaurant in der Emilia ganz oben auf der Speisekarte der Spezialitäten stehen.
Gnocco fritto ist ein frittierter Teig, der mit einfachen Zutaten zubereitet wird, die je nach lokaler Interpretation variieren können.
Tatsache ist jedoch, dass es eine wahre Kunst ist, ihn gut zuzubereiten! Gnocco fritto schmeckt hervorragend mit Aufschnitt – Pancetta, Modena-Schinken, Mortadella – und mit Käse oder Marmelade.
Auch die Tigelle haben einen bescheidenen Ursprung. Sie waren die Mahlzeit der Bauern, die sich nach der Arbeit auf den Feldern mit diesen Häppchen aus Hefeteig (daher auch „Crescentine“ genannt) erfrischten, die mit wenigen Zutaten (Mehl, Hefe, Wasser und Salz) zubereitet, zwischen zwei heißen feuerfesten Steinscheiben – den „tigellerie“ -gebacken und dann mit Schweinefleisch gefüllt wurden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tigelle zu genießen: als Beilage zu Wurst und Käse oder gefüllt mit dem typischen Pesto aus Speck, Knoblauch, Rosmarin und Parmigiano Reggiano.
LOKALE
ZUTATEN
HOHE
QUALITÄT
SPEZIALITÄTEN
AUS DER EMILIA ROMAGNA
Traditionelle erste Gänge aus Modene
Die modenaische Küche umfasst viele typische Gerichte, von Vorspeisen mit Wurst- und Käsesorten aus der Region bis hin zu anspruchsvolleren ersten und zweiten Gängen. Im emilianischen Restaurant La Tagliatella können Sie mit einem Wurstaufschnitt als Vorspeise beginnen, insbesondere mit dem Prosciutto di Modena DOP, der für seinen süßen und intensiven Geschmack bekannt ist und auch mit Gnocco fritto und Tigelle kombiniert wird.
Frische Nudelgerichte sind der Höhepunkt der emilianischen Tradition. Um verschiedene Sorten zu probieren, bietet die Speisekarte ein Gramigna-Trio (ein typisches Nudelformat) mit einem Salsiccia-Ragout, Tagliatelle mit Fleischsauce und Kürbis-Dreiecken.
Andere typische Gerichte sind:
- Pappardelle mit Wildschwein
- Risotto mit Kürbis und Salsiccia
- Kürbis-Ravioli
- Tortelli und Tortelloni mit Butter und Salbei
- Lasagne mit Fleischsauce und Bechamelsauce oder mit Gemüse gefüllte Varianten
Zu den traditionellen Gerichten aus Modena gehören ebenfalls die „Calzagatti“ aus Polenta, die mit Tomaten, Borlotti-Bohnen und knusprigem Speck belegt werden.
Vom „Haus“ empfohlene Fleisch-Hauptgerichte
Die Auswahl an Fleischgerichten umfasst auch Tagliata (Steaks) und zarte, leckere Fileti (Filets), aber auch geschmorte oder in Lambrusco geschmorte Rippchen werden vom Haus empfohlen. Der Lambrusco DOC ist ein sehr bekannter lokaler Wein, den es in vier Sorten gibt:
- Grasparossa di Castelvetro, vollmundig und sehr aromatisch
- Salamino
- Sorbara, der sich durch Aromen von Kirschen, Erdbeeren und Himbeeren auszeichnet
- Modena, ein süßer und spritziger Wein
Unser Personal empfiehlt Ihnen auf Anfrage gerne den besten Wein zu den Gerichten der Speisekarte.
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