RISTORANTE EMILIANO NEL CENTRO STORICO DI MODENA
Il tipico ristorante emiliano che vorresti trovare se sei di passaggio... la trattoria casereccia dall'atmosfera familiare e intima, raccolta in un piccolo ambiente per nulla dispersivo e arredato in uno stile rustico, di quelli che infondono il calore della tradizione.
La Trattoria Tagliatella, a Modena, ha tutte queste caratteristiche e ne ha anche un'altra: si trova in un vicolo del centro storico, un punto invitante per una passeggiata di "contorno" dopo un pranzo o una cena tradizionale modenese.
Le specialità della trattoria tipica emiliana sono i piatti di cucina locale ed emiliana, dagli antipasti di salumi e formaggi accompagnati da gnocco e tigelle ai primi di pasta fresca fatta in casa, come tortelli, tortelloni, ravioli alla zucca, tagliatelle al ragù o con diversi condimenti.
Il menù fisso è la scelta ideale per assaggiare un tris di primi e un secondo + gnocco e tigelle (piatti della tradizione contadina) e per concludere caffè e dolci artigianali: torte fatte in casa e amaretti appena sfornati...
Gnocco fritto e tigelle, due specialità della cucina modenese antica
Gnocco fritto e tigelle sono piatti della tradizione contadina che un tempo sostituivano il pane, ma che oggi in un ristorante emiliano che si rispetti entrano a pieno titolo nel menù delle specialità.
Lo gnocco fritto è pasta fritta preparata con ingredienti semplici che possono variare in base alle rivisitazioni locali.
Sta di fatto, però, che saperlo fare bene è una vera e propria arte! Il gnocco fritto è ottimo da mangiare con affettati – pancetta, prosciutto di Modena, mortadella – e con formaggi o marmellate.
Anche le tigelle hanno un'origine umile. Erano il pasto dei contadini che dopo il lavoro nei campi si rifocillavano con questi bocconi di pasta di pane cresciuta (da qui crescentine) preparata con pochi ingredienti (farina, lievito, acqua e sale), cotta tra due dischi caldi di pietra refrattaria – le tigellerie – e farcite infine con carne di maiale.
Ci sono vari modi per gustare le tigelle: come accompagnamento di salumi e formaggi oppure farcite con il tipico pesto di pancetta, aglio, rosmarino e Parmigiano Reggiano.
INGREDIENTI
LOCALI
ALTA
QUALITÀ
SPECIALITÀ
EMILIANE
Primi piatti di cucina tradizionale modenese
La cucina modenese è fatta di tanti piatti tipici, dagli antipasti di salumi e formaggi locali ai primi e secondi di carne più sofisticati. Al ristorante emiliano La Tagliatella puoi iniziare con un antipasto di affettati, in particolare il territorio è conosciuto per il suo Prosciutto di Modena DOP, dal sapore dolce e intenso, da abbinare a gnocco fritto e tigelle.
I primi di pasta fresca sono il punto forte della tradizione emiliana. Per assaggiarne diverse varietà, il menù propone un tris di gramigna (formato di pasta tipico) condito con un ragù di salsiccia; tagliatelle al ragù e triangoli alla zucca.
Altri piatti caratteristici sono:
- pappardelle al cinghiale;
- risotto con zucca e salsiccia;
- ravioli alla zucca;
- tortelli e tortelloni al burro e salvia;
- lasagne con ragù di carne e besciamella oppure nelle varianti farcite con verdure.
Tra i piatti tradizionali modenesi ci sono anche i "calzagatti", preparati con polenta condita da pomodoro, fagioli borlotti e pancetta croccante.
I secondi di carne consigliati dalla "casa"
Anche la scelta fra i secondi di carne lascia scoprire piatti di tagliate e filetti, dai tagli teneri e saporiti, ma le costine in umido o quelle brasate al Lambrusco sono le pietanze vivamente consigliate della "casa". Il Lambrusco DOC è un vino locale molto rinomato, che si distingue in quattro varietà:
- il Grasparossa di Castelvetro, corposo e molto aromatico;
- il Salamino;
- il Sorbara, caratterizzato da aromi di ciliegia, fragola e lampone;
- il Modena, un vino dolce e frizzante.
In sala, su richiesta, il personale consiglierà il vino migliore da abbinare ai piatti scelti dal menù.
Sede
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Orari di apertura
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- Chiuso
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